Mắm ruốc Duy Trinh được sản xuất bởi cơ sở nước mắm Duy Trinh do ông Phạm Duy Trinh làm chủ hộ, ở thôn An Lương, xã Duy Hải. Mỗi năm cơ sở nước mắm Duy Trinh xuất bán ra thị trường trong và ngoài tỉnh hơn 10 tấn mắm ruốc.

          Mắm ruốc xứ Quảng là gia vị truyền thống dược làm ra từ những người con miền biển Duy Hải, vốn quen thuộc với tiếng sóng, tiếng gió, đến một hơi thở đôi khi cũng mang cả vị mặn mòi của biển. Ông Phạm Duy Trinh chủ thương hiệu nước mắm Duy Trinh cũng là một người con miền biển như vậy đó. Ông đã có hơn 20 năm kinh nghiệm trong chế biến và sản xuất mắm ruốc để mang đến thương hiệu mắ ruốc Duy Trinh với ba tiêu chí: 100% tự nhiên, truyền thống và không chất bảo quản.

          Để cho ra được một mẻ ruốc ngon thì nguyên liệu chính làm nên mắm ruốc Duy Trinh chính là những con ruốc thật tươi non, thịt ngọt và săn chắc. Mặc dù ruốc có quanh năm, nhưng để cho ra đời loại mắm ruốc hảo hạng thì mắm ruốc Duy Trinh chỉ chọn các con ruốc sống ở tầng mặt nên không lẫn với các loại tạp chất và đặc biệt đây cũng là mùa sinh sản của ruốc, nên thịt ruốc sẽ non, ngọt hơn các mùa khác trong năm.

          Ruốc tươi nhảy lách tách được trộn đều với muối to hạt, trắng trong được lấy từ vùng muối nổi tiếng cả nước Phan Rang- Tháp Chàm theo tỉ lệ 10 ruốc 1 muối rồi đem xay nhuyễn. Sau đó lấy nước cốt phơi dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi có màu hồng nhạt, sền sệt, mịn màng và hương vị đậm đà, thơm ngon.

          Công thức chung là như vậy, nhưng quy trình làm mắm ruốc Duy Trinh lại chẳng hề đơn giản chút nào. Bởi vì chỉ cần lơ là trong việc che đậy, hay nêm quá tay một chút thì ruốc sẽ bị biến đổi màu mà mất vị ngon. Hay chỉ cần ruốc không phải màu hồng nhạt mà có thể xỉn màu, hương vị cũng chẳng còn thơm dịu ngọt ngào. Thế mới thấy được rằng để có được mẻ mắm ruốc Duy Trinh vừa thơm non vừa bắt mắt phải cần đến sự công phu, tỉ mỉ của người làm mắm trong từng công đoạn. Có thể nói sức cuốn hút của mắm ruốc Duy Trinh chính là sự kết tinh hương vị quê hương An Lương và bí quyết làm mắm riêng.

          Mắm ruốc tươi pha với nước đường trắng, thêm chút tỏi ớt băm nhuyễn và nêm vào ít giọt chanh, đánh cho tan một lúc sẽ cho ra loại nước chấm thơm phưng phức với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt chấm với trái vả, dưa, cà, rau thơm, ăn rất mát miệng và cay cay đầu lưỡi, ngon vô cùng. Ngoài ra, mắm ruốc Duy Trinh cũng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng độ đạm trên 30 g/ 1 kg, nhiều chất vi lượng tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.

Hoàng Thơ

fShare

Tweet